终于学会了把馒头做得像买的一样蓬松，包子皮也用同样的方法。记录下关键步骤和比例。

原料比例

• 中筋面粉：500克
• 酵母：5克
• 白糖：5克（帮助酵母发酵）
• 温水：260克（约35℃，手感温热不烫）

和面与发酵

1. 先用温水将酵母和白糖化开，静置片刻激活。
2. 将酵母水分次倒入面粉中，搅拌成面絮。
3. 先用拳头挤压面絮成团，再揉至表面基本光滑、无干粉颗粒。
4. 盖上保鲜膜，在温暖处发酵约40分钟，至体积变为2倍大。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。
5. 若室温低，可将面盆放在盛有40℃温水的蒸锅篦子上辅助发酵，注意时间不宜过长以免变酸。

整形与蒸制

1. 发酵好的面团充分揉搓排气，揉至内部细腻无大气孔。
2. 分割整形时，暂时不用的面团需用湿布或盖子盖好，防止风干。
3. 整形后的馒头放入蒸锅（锅内先不放水），盖上锅盖进行二次醒发，约15分钟。醒发好的状态是体积稍变大、手感轻盈、轻按后缓慢回弹。
4. 醒发好后，锅内加入凉水，开火。水开后转中火蒸15分钟左右。
5. 关火后不要立即开盖，焖3分钟左右再揭开，馒头会更蓬松。