泡发干香菇，本质是用温水萃取其天然鲜味。30-40℃的温水能最好地激活并溶解香菇中的鲜味物质（如鸟苷酸），同时让香菇复水至最佳口感。成功的关键在于处理好香菇本身和泡出的香菇水。
操作步骤
- 准备
- 取足量干香菇，放入足够大的碗中。
- 加入30-40℃的温水（手感温热，不烫手），水量需完全淹没香菇。
- 关键技巧：加压浸泡
- 取一个比碗口小的盘子或小碗，扣压在香菇上，确保所有香菇被完全压入水中，防止浮起导致泡发不均。
- 静置 20-40分钟，直至香菇完全变软，菌盖肥厚、触感有弹性。
- 分离与处理（两步都很重要）
- 处理香菇：捞出香菇，在流水下快速冲洗褶皱部位，冲去浮尘。用手指轻轻挤去多余水分。
- 处理香菇水（精华）：
- 先沉淀：不要摇晃碗，让泡香菇的水静置片刻，使杂质沉底。
- 取清汤：将上层清澈的香菇水缓缓倒入另一干净容器中，碗底最后一点含有杂质的浑水丢弃。
- 这碗过滤后的“香菇原汤”是极佳的天然调味高汤。
安全与要点备忘
- 顺序不能错：务必先泡发，后清洗。若先清洗，大部分鲜味会流失。
- 香菇水使用前提：仅当香菇品质好、无霉变、泡发时间适中（未超8小时）、且泡后水质清澈无异味时，才可留用原汤提鲜。如有任何疑虑，为安全起见，应丢弃香菇水。
- 成功标志：泡发好的香菇应手感饱满弹嫩，无硬芯。
总结：温水扣盘泡，原汤过滤用，先泡后清洗，变质绝不用。