在超市选购猪肉时，面对不同部位，常常不知道哪种适合做什么菜。下面按猪的身体部位，简要梳理常见名称及适合的烹调方式。
1. 猪头
猪头可分解为猪耳、猪舌、头肉等部位，适合卤制、酱烧或凉拌。
2. 肩颈肉
又称上脑、托宗肉，位于猪颈后上方。肉质细嫩，瘦中夹肥，适宜叉烧、小炒、卤制。
3. 颈肉
也叫槽头肉、血脖，位于猪颈前部。肉质较绵，肥瘦混杂，多用作馅料，也适合红烧、粉蒸。
4. 前腿肉
又称夹心肉，位于前腿上部。半肥半瘦，筋多吸水，适合做肉馅、丸子。
5. 前肘
即前蹄膀，皮厚筋多，胶质丰富，适合带皮红烧、焖煮。
6. 前蹄
前脚爪，胶质重，口感软糯，宜炖、卤、酱或制冻。
7. 里脊肉
猪背脊内侧的条状嫩肉，是全身最细嫩的部位，适合炸、炒、熘，如糖醋里脊、鱼香肉丝。
8. 硬五花
靠近背部的五花肉，又称硬肋，肥瘦相间，层次较紧，适合熏、卤、烧、蒸。
9. 软五花
即常说的五花肉，位于猪腹中部，五层分明，肉质软嫩，最适合红烧、小炒、焖煮。
10. 下五花
又称奶脯肉，位于腹部下端，几乎全为肥肉，一般用于炼油。
11. 后腿肉
位于猪后腿，包括秤砣肉、黄瓜条等，肉质紧实、筋少，适合炒、炸、卤。
12. 后肘
后蹄膀，结构与前肘类似，但肉质稍老，做法相同。
13. 后蹄
后脚爪，骨骼较大，筋多皮韧，用法同前蹄。
14. 臀尖
猪后臀上方的肉，肥多瘦少，肉质细嫩，是回锅肉、蒜泥白肉的常用部位。
15. 猪尾
皮多胶质重，适合烧、卤、酱，如红烧猪尾。
选购与烹饪小结
- 快炒选嫩肉：里脊、后腿肉
- 炖卤选筋胶：前肘、后蹄、猪尾
- 烧焖选五花：软五花、硬五花
- 做馅选有筋：前腿肉、颈肉