之前偶尔会吃到发苦的黄瓜，特别是靠近瓜蒂的部分，虽然觉得奇怪，但因为从小认为它能吃，也就咽下去了。出于好奇，我查了相关资料，弄清了原因。

原来，我们现在吃的黄瓜是由野生种驯化改良而来的，其野生祖先本身就像黄连一样苦。通过长期选育，人们抑制或去除了导致苦味的基因，因此在正常生长条件下，栽培黄瓜通常不苦。但在两种情况下，苦味仍会出现：一是品种本身仍携带苦味基因；二是当黄瓜在生长过程中遭遇低温、高温、干旱或养分不均衡等逆境时，会激活合成一种名为“葫芦素C”的苦味物质。

这种葫芦素C，有研究指出它可能具有一定的抗癌、降血糖等生物活性。但这绝不意味着吃苦黄瓜就能治病，只是从现有认知看，它本身没有毒性，少量食用是安全的。

所以，带苦味的黄瓜确实可以吃，但不宜多吃。一方面，口感很差；另一方面，从中医角度讲，黄瓜本身性偏寒凉，一次性摄入过多可能引起肠胃不适。吃苦瓜瓜时，如果怕苦，削去瓜皮和苦味明显的瓜蒂部分，也能减少大部分苦味。