用筷子防溢锅，其原理是通过物理方式破坏泡沫结构。在锅口横放一根干燥的筷子，能为上升的气泡提供附着点和破裂点，破坏其表面张力，从而阻止泡沫大量堆积并溢出。

操作方法

1. 在汤汁煮沸、泡沫开始聚集时，将一根干燥的竹筷或木筷横架在锅口。
2. 调整炉火至小火，这是防止溢出的基础。
3. 可轻轻转动筷子，辅助泡沫破裂。

关键原理

• 煮沸时，水中淀粉或蛋白质会包裹气泡，形成牢固的泡沫膜，导致泡沫堆积溢出。
• 横架的筷子表面粗糙，能作为“凝结核”，促使气泡提前合并破裂，无法形成封闭的泡沫层堵住锅口。

重要提醒

• 此法为辅助措施，必须配合调小火力使用。若火太大、泡沫产生过快，仍会溢出。
• 首选竹筷或木筷，因其导热慢不易烫手，且表面粗糙效果好。避免使用易导热的金属筷。
• 操作时注意防烫，蒸汽和筷子本身可能很烫。
• 煮粥、豆浆等易粘底食物时，仍需适时搅拌。

简单来说，核心是“小火为主，筷子为辅”。在恰当的时候用一根干燥的筷子，能有效避免扑锅。