夏天煮绿豆汤时，发现有时汤色会变成红褐色而非翠绿。查资料后了解到，这是因为绿豆皮中的多酚类物质被氧化了，而这类物质正是绿豆有助于消暑的成分。

汤色变红常见原因有：

• 水质偏碱（如北方自来水）
• 使用铁锅等金属锅具（铁离子会催化氧化）
• 煮制或存放时接触空气时间过长

汤变红后仍可饮用，但消暑效果会减弱。要煮出颜色翠绿、效果更好的绿豆汤，可以这样做：

• 选对锅：不用铁锅、铝锅，建议用砂锅、玻璃锅或不锈钢锅。
• 调水质：最好用纯净水；若用自来水，可在水煮沸后加几滴白醋或柠檬汁。
• 后放豆：等水烧开后再放入绿豆。
• 快煮加盖：盖上锅盖煮10分钟左右，煮好后及时把汤盛出。
• 及时喝：煮好的汤尽快饮用，避免久置氧化。

剩下的绿豆可以继续加水煮成绿豆粥，避免浪费。注意这几个细节，就能比较轻松地煮出颜色正、消暑效果也好的绿豆汤了。