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超市里的猪前排、中排、后排,还有大排,有什么区别?

以前在超市买排骨,没有特意想去买哪种,只知道有时肉多,有时肉少一些。但从家里有了小孩后,就大概去了解了一下它们的区别。

平时说的“排骨”或“肋排”是猪的肋骨部分的统称,市场上售卖时经常会再细分为前排、中排和后排。

在了解这三部分排骨前,需要先了解猪龙骨和猪颈骨。

猪龙骨:又叫做猪脊骨、猪腔骨,就是猪的脊椎骨。龙骨上的肉基本上都是瘦肉,脂肪很少,在龙骨里面还含有大量骨髓物质,所以很多人会用来炖煮。

猪颈骨:又叫猪脖骨、梅花骨,在猪脖位置连接着头骨和脊骨。之所以叫梅花骨,可能是因为它的周围就是梅花肉,这部分肉口感细嫩,长时间煮也不会老,适合红烧、酱烧、炖煮。

但要注意,颈骨或龙骨,也会影响排骨的价格。先来看细分的几种排骨。

猪前排:一般指靠头位置的四根猪肋骨,因为它的条骨比较短,也被叫做“小排”。这部分肉质细嫩,但骨头多、肉少,所以长时间炖煮容易脱骨,适合红烧、清蒸、烧烤。

猪后排:靠猪尾的四根猪肋骨,相较于前排,它的瘦肉要多一些,肉质更紧实一点。它的骨头也比较短,但比前排要细一些,带肉多。适合煲汤。

猪中排:前排与后排的中间部分,一般认为是最好的,它挨着五花肉,所以带肉适中、肥瘦均匀,怎么做都适合。

常说的脆骨,在这几种排骨的一端都会有一些。

经常还会看到“大排”,其实就是一节龙骨带有一大片里脊肉。

一般猪龙骨和猪颈骨的价格要比排骨低一些,所以在选购时,要注意排骨是否带有“脊骨”,带脊骨的要比不带脊骨的便宜一些。经常还会把不带脊骨的排骨叫精排,价格相对高一些。

在购买“前排”时,要留意是否“带颈”,带有“颈骨”的前排要比不带颈骨的便宜一些。