家人喜欢吃凉拌菜，以前做的时候不太区分醋的种类，陈醋、香醋、米醋和白醋都随手用过。最近查了些资料，对比了产品信息，把学到的主要区别和用法记下来。
不同醋的风味来源
- 陈醋：多用高粱酿制，经过陈放，颜色深，味道醇厚。
- 香醋：常见用糯米酿，酸味中带点甜，香气比较明显。
- 米醋：原料通常是大米，酸味温和，颜色浅黄。
- 白醋：用大米或酒精发酵而成，酸味直接，颜色清亮。
酸度看“总酸”
买醋时，关键看包装上“总酸”的数值，数字越大就越酸。不能单看它叫陈醋还是香醋。
烹饪中的用处
- 增酸解腻：拌凉菜、做蘸料时用。
- 去腥：做鱼或海鲜时加一点。
- 防氧化：切好的土豆、藕片泡在加了醋的水里，不容易变黑。
- 软化骨头：炖排骨、猪蹄时放一点，肉更容易炖烂。
- 提鲜增香：和料酒一起用，能让菜更香。
- 保持脆嫩：炒土豆丝、藕片这类菜，早点放醋口感会更爽脆。
总的来说，只要酸度合适、自己喜欢那个味道，用哪种醋都可以。日常做菜时，根据想做的菜色和风味灵活选择就好，比如想颜色清爽就用白醋或米醋，想要醇厚风味就用陈醋或香醋。活选择，比如需保持菜色清浅时用白醋或米醋，想要醇厚风味时用陈醋或香醋。