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陈醋、香醋、米醋、白醋的在使用中的区别

家人很喜欢吃凉拌菜,看很多菜谱里,有说应该加哪种醋的,但一直没去区分,陈醋、香醋、米醋和白醋都用过。

特意去查了一下,从查到的信息,以及各种醋的配料表和产品说明来看,只要自己觉得口味合适,用哪种醋都可以。

它们之所以会有不同色泽和风味,只是因为制作原料和工艺不一样。这些名称也不能直接用来区别醋的酸度,而需要去查看配料表里“总酸”的含量,它的值越大醋酸味越浓。

而其它的风味,一般来说陈醋更浓烈,白醋比较单一,米醋和香醋要比陈醋淡,比白醋浓。

它们作为醋,主要作用是一样的,像提供酸味、解腻味、解辣味;

可以在做鱼时加点醋,除腥味。也可以防止一些果蔬氧化褐变,像削皮的土豆、莲藕等可以用醋水泡一下。

可以让带骨的菜更酥烂,如炖排骨、焖猪蹄、炸酥鱼时加点醋。还可以和黄酒一样的醇类一起使用,给菜品增加鲜味、香味。

另外有的菜早点放醋,可以让菜变得更脆口,比如醋溜土豆丝、炒藕片等。