准备学蒸馒头了，可到了超市，看到货架上的面粉五花八门：高筋、低筋、富强粉、饺子粉……不知道选哪种。就先回家做了点功课，了解了一下它们的区别。
原来，面粉的“筋”指的是里面的蛋白质含量。蛋白质越多，面团就越有韧劲，像橡皮筋；蛋白质越少，面团就越松散，像沙子。
- 高筋面粉： 蛋白质含量最高（≥12.2%）。它的任务就是产生强大的“面筋网络”，能牢牢锁住酵母发酵时产生的气体。所以特别适合做需要膨胀得很大、很有嚼劲的东西，比如面包、吐司。
- 中筋面粉： 蛋白质含量居中（10%-12.5%左右）。这是个“万金油”，性格均衡，柔中带刚。我们中国人日常吃的馒头、包子、饺子、面条，基本都是用它做的。超市里那些没明确写“高筋”“低筋”的，比如“富强粉”、“精制粉”，默认就是它。
- 低筋面粉： 蛋白质含量最低（≤10%）。它没什么筋性，一捏就散，目的是让口感变得酥松或蓬软。所以是蛋糕、饼干、蛋挞皮这些西点的专属。
我如果想学做暄软的馒头，用高筋粉可能会太有嚼劲，像在吃面包；而用低筋粉肯定就发不起来，成死面疙瘩了。所以，中筋面粉才是蒸馒头的正确选择。
超市里的其他发现：
- 饺子粉： 看了一下包装，蛋白质含量一般在11%左右，果然属于中筋粉，但可能工艺上更追求爽滑不破皮。
- 自发粉： 这个挺方便，里面直接混好了酵母，适合偷懒的时候用。但这次我想从和面、发面一步步学起，所以先不考虑它。
- 全麦粉： 并不是我想象中的“全谷物磨碎”，而是在普通面粉里又掺回了麸皮，算是“加料”的精制品，营养更好，但口感会粗糙一些。
小结：
功课做完，心里有底了。目标明确，去超市买一袋中筋面粉。如果分不清，就看包装背后的营养成分表，找蛋白质含量在10.5%上下的，准没错。