在查看烹饪教程时，常看到关于铝箔（常被误称为“锡纸”）使用方式的矛盾说法，有的说亮面朝里，有的说哑光面朝里。为此我查证了资料，将要点整理如下。

铝箔就是铝箔

日常所说的“锡纸”实际上是铝箔，由铝轧制而成，包装上通常会明确标注“铝箔”。

两面有区别吗？

亮面与哑光面的差异源于轧制工艺，并非特殊涂层。就热反射效率而言，两面差异极小，对烹饪效果没有实质影响。

通常建议用哑光面接触食物，因为亮面更光滑，在高温下食物汁液有时更容易粘在上面。

铝箔在烹饪中的作用

• 反射热辐射，避免食物局部被烤箱发热管烤焦。
• 导热性好，帮助热量均匀传递。
• 包裹食物可锁住水分，利用内部蒸汽使食物受热更均匀、肉质更嫩，有时还能缩短加热时间。

重要的注意事项

• 避免长时间接触强酸（如醋、柠檬、番茄）或高盐食物，以免发生化学反应，导致铝微量溶出。
• 禁止在微波炉中使用。铝箔会反射微波，不仅无法加热食物，还可能产生电火花损坏微波炉。
• 铝箔熔点约660℃，常规烤箱温度（通常低于250℃）完全在安全范围内。

总之，使用时记住“哑光面贴食物”即可，不必过度纠结。重点是了解其特性：适合包裹烘烤、锁水保温，但忌进微波炉，也忌长时间接触酸碱性食物。