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油锅着火了,千万不能用水来灭?

看到一则新闻,一家小餐馆的后厨,油锅意外着火了,厨师慌忙中浇了一瓢水,火势瞬间变大,最后导致整个餐馆被烧。

看到新闻后就想,如果是自己遇到油锅着火,可能也会本能地用水灭火,从来没有意识到这样做的危险性。

所以去查了下处理油锅着火的正确方法,还顺便查询了生活中比较常见的,不能用水灭的“意外着火”。

在微博上,像云南消防和山东消防等消防官微,都发布了很多与油锅着火相关的内容,还有中央10台《原来如此》节目,做了“热油爆燃”的专题(2019-02-17)。它们都通过实验很直观地展现了油锅着火后,用水灭会导致的严重后果,同时也展示了正确的处理方法。

首先,因为食物油的燃点一般在300摄氏度左右,也就是说在燃烧的油锅里,温度远大于水的沸点,如果用水来灭火,当水接触到燃烧的油时,会迅速气化,同时剧烈的气化过程会把油带到空气中,形成可燃混合物,在与氧气充分接触后,火势会瞬间扩大,并可能形成爆燃。

正确的处理方法应该是立即关闭燃气阀门,在火势还小的情况下,可以直接用锅盖、湿毛巾或湿抹布等盖在油锅上,把火与空气隔绝,将火“闷死”。但要注意,不要马上揭开覆盖物,锅内油温可能还很高,与空气接触后会复燃。

也可以把新鲜的蔬菜、冷油或其他凉的食物倒入锅中,这样通过降低锅内温度来快速灭火。但使用的蔬菜不能沾水,也不能直接用未解冻的食物,因为它们都含水。

如果火势较大,身边有二氧化碳灭火器或干粉灭火器,可以用它自行灭火。但如果火势无法控制,必须尽快撤离,并立即拨打119报警求助。

另外,除了油锅着火,生活中还有一些常见的意外着火也是不能用水来灭的。在人民日报微博发布的《家庭必备防火手册》(2017-11-9)和武汉科技大学的MOOC课程《灾害应急与救援》里有一些介绍。

首先是和油锅着火类似的,轻于水或不溶于水的液体着火,比如汽油之类的燃油料、油漆等着火后,如果用水灭火,燃烧物容易随水流散,导致着火迅速蔓延扩散。

另外像电线、电器着火,不能用水或泡沫灭火器灭火,防止触电危险。应该马上切断电源,用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救,并且注意与电器设备和电线保持2米以上的距离。

很多化学品遇水后,极易发生反应或燃烧,比如碱金属遇到水会产生氢气,氢气是易燃气体,会导致火势扩大,甚至引起爆炸。

还有包括面粉、糖粉等的粉尘着火燃烧,一般不能直接用水扑救,那样很可能形成易爆炸的混合物。

了解到这些,我提醒自己,如果不幸遇到意外着火时,一定得冷静,先确定能不能直接用水灭火,再行动。