之前买排骨时没有特别区分，只知道有的肉多有的肉少。有了孩子后，才仔细了解了一下它们的区别。
“排骨”通常指猪的肋骨部分，市面上常分为前排、中排、后排。在了解这些之前，可以先认识两个相关的部位：猪龙骨和猪颈骨。
猪龙骨（猪脊骨/猪腔骨）
猪的脊椎骨，肉较瘦，脂肪少，骨头里含有骨髓，适合炖汤。
猪颈骨（猪脖骨/梅花骨）
位于猪脖子处，连接头骨与脊骨。因邻近梅花肉，肉质较嫩，久煮不易老，适合红烧、酱烧或炖煮。
这两种骨头也会影响排骨的价格和部位划分。下面是三种常见排骨的区别：
前排（小排）
靠猪头方向的四根肋骨，骨头较短，肉质嫩但骨头多、肉少，炖煮容易脱骨。适合红烧、清蒸或烧烤。
中排
位于前排和后排之间，通常被认为是最好的部分。挨着五花肉，带肉适中，肥瘦均匀，适合各种做法。
后排
靠猪尾方向的四根肋骨，瘦肉较多，肉质较紧实，骨头比前排细，带肉量较多。适合用来煲汤。
脆骨在以上几种排骨的一端都可能出现。
另外常说的“大排”，指的是一节龙骨连带一大片里脊肉。
购买注意
- 猪龙骨、猪颈骨价格低于排骨，如果排骨中带有脊骨，价格会便宜一些。
- 完全不带脊骨的排骨称为“精排”，价格较高。
- 购买前排时，留意是否“带颈骨”，带颈骨的前排价格更低。
了解这些后，就能根据自己想做的菜，更清楚地挑选合适的排骨了。