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猪蹄、肘子、棒骨怎么区分前后?它们有什么不同?

在学着做肘花时,才知道猪的前肘与后肘是有差别的,猪蹄和棒骨也一样。

像做肘花一般要用猪前肘,因为前肘的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。

而后肘的皮相对老韧,皮下较多的肥肉,喜欢肥肉的人,会更爱吃红烧后肘。

区分前后肘看骨头数量,前肘只有一根,后肘有两根,多了一根细骨头。

猪蹄区分前后先看外观,前蹄带弯,有褶皱,而后蹄是平直的。

另外,前蹄的肉筋大而粗,而后蹄的筋较细,骨头粗大。

所以一般前蹄的价格会高一些,因为它的胶质重、肉更多。

再看棒骨,后棒骨的横截面呈圆形,骨髓多而饱满,骨上有肥油,肉质相对柴一点;

前棒骨稍扁,骨髓相对少一点,上面的肉全是瘦的,而且肉质细嫩。