在学做肘花时，才发现猪前肘、后肘并不一样，猪蹄和棒骨也有前后之分。将了解到的主要区别记录如下，方便日后参考。
前肘与后肘
- 前肘皮厚、筋多、胶质重，瘦肉比例高，口感肥而不腻，适合做肘花、红烧或卤制。
- 后肘皮较老韧，肥肉偏多，且比前肘多一根细骨头，更适合喜欢肥糯口感时用来红烧或炖煮。
前蹄与后蹄
- 前蹄形状弯曲、褶皱明显，肉多筋粗，胶质丰富，价格通常较高，适合做卤蹄、炖汤或蹄花。
- 后蹄形状较直，骨头粗、筋较细，肉相对少，价格往往稍低，更适合用来煲汤。
前棒骨与后棒骨
- 前棒骨骨头稍扁，附着的全是瘦肉，肉质细嫩，骨髓较少。
- 后棒骨横截面较圆，骨髓饱满，周围带有肥油，肉质偏柴，适合熬汤或取骨髓。
简单总结：前部部位多适合吃肉、卤炖，后部部位更适合熬汤取髓。下次购买时，按想做的菜来选就更有把握了。