打底子 · 生活笔记

dadizi.cn

怎么判断蜂蜜变质了没?应该如何保存?

最近想做蜂蜜柠檬茶,要用到蜂蜜,发现餐边柜里的那罐蜂蜜变成了深褐色。不知道有没有变质,就去查了查。

一般蜂蜜中如果有气泡产生,或者表面有泡沫形成,并且能闻到明显的酸味或酒精味,说明蜂蜜已经发酵了,也就是变质了,不能再吃。

有些蜂蜜中含有较多的铁元素,放置时间过久就可能变为深褐色。如果没有其它变质现象,只是颜色变深,这样的蜂蜜还可以继续喝,但不建议存放太久。

蜂蜜一般最好用玻璃罐或陶瓷罐密封保存,如果用金属容器,金属离子很容易与蜂蜜产生氧化反应,使蜂蜜变色,营养也会受到影响。

装罐的蜂蜜需要存放在阴凉干燥处,为了更加密封,可以在盖上盖子前,在罐口封一层保鲜膜,能更好地阻挡空气与细菌的进入。

如果无法保证环境阴凉干燥,可以把蜂蜜放入冰箱保存。这时有的蜂蜜可能会结晶,但是一般只会影响口感,它的营养成分和功效不会受到影响。

这是因为一些蜂蜜中葡萄糖含量高,果糖含量相对较低,就很容易结晶,比如椴树蜜和油菜蜜。相反,像洋槐蜜、枣花蜜就不容易结晶。

在蜂蜜加工食用的过程中,温度不要超过65℃,否则营养成分会受到影响。最好是用与人体接近的温度,比如手指接触感觉不凉不烫。